ফ্যাটের কাজ ও গুরুত্ব

ফ্যাটের কাজ ও গুরুত্ব (Function and Importance of Fat) :

ফ্যাট (Fat)

সংজ্ঞা (Definition of Fat) - যে জৈব যৌগ কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেনের সমন্বয়ে গঠিত এবং যার মধ্যে হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন 2:1 অনুপাতে থাকে না, তাদের ফ্যাট জাতীয় খাদ্য বলে ।

ফ্যাটের বৈশিষ্ট্য

১৷  ফ্যাট কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেনের সমন্বয়ে গথিত ।

২৷  ফ্যাটের মধ্যে হাইড্রোজেন ও অক্সিজেনের অনুপাত 2 : 1 ।

৩৷  এর একক হল ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারল ।

৪৷  এরা জলে অদ্রাব্য কিন্তু অ্যালকোহলে দ্রাব ।

ফ্যাটের উৎস (Source of Fat)

ফ্যাটের গুরুত্ব (Importance of Fat)

১৷  তাপশক্তি উৎপন্ন করা ফ্যাট জাতীয় খাদ্যের প্রধান কাজ ।

২৷  ফ্যাট প্রাণীদেহে মেদ রূপে ভবিষ্যৎ এর জন্য খাদ্যের উৎস হিসাবে সঞ্চিত থাকে ।

৩৷  ফ্যাট A, D, E, K ভিটামিনকে দ্রবীভূত রাখে এবং এদের শোষণে সহায়তা করে ।

৪৷  ফ্যাট মলাশয় ও পায়ু পিচ্ছিল করে মল নিঃসারণে সহায়তা করে ।

তাপন মুল্য - 1 gm ফ্যাট অর্থাৎ স্নেহ পদার্থ দহন হলে 9.3 Kcal  তাপশক্তি উৎপন্ন হয়। খাদ্য হিসাবে একজন প্রাপ্তবয়স্ক লোকের প্রতিদিন প্রায় 50 gm স্নেহ পদার্থের প্রয়োজন ।

অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড

সংজ্ঞা - যে সব ফ্যাটি অ্যাসিড দেহে সংশ্লিষ্ট হয় না কিন্তু জীবদেহে সাধারণ পুষ্টি ও বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজন তাকে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড বলে ।

যেমনঃ লিনোলেনিক অ্যাসিড, লিনোলেয়িক অ্যাসিড ।

*****