প্রোটিনের কাজ ও গুরুত্ব

Submitted by arpita pramanik on Fri, 05/03/2013 - 08:40

প্রোটিনের কাজ ও গুরুত্ব (Function and Importance of Protein) :

প্রোটিন (Protein)

সংজ্ঞা (Definition) - কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন এবং নাইট্রোজেনের স্বনিত যে জৈব যৌগ অ্যামাইনো অ্যাসিড উৎপন্নও করে তাকে প্রোটিন বলে ।

প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য (Feature)

১৷ প্রোটিন কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন এবং নাইট্রোজেনের সমন্বয়ে  গঠিত ।

২৷ প্রোটিনের একক হল অ্যামাইনো অ্যাসিড ।

৩৷ প্রোটিওলাইটিক  উৎসেচক দ্বারা বিশ্লিষ্টও হয় ।

প্রোটিনের শ্রেণীবিভাগ (Classification of Protein)

প্রোটিন কে তিন ভাগে ভাগ করা যায় ।

সরল প্রোটিন

সংযুক্ত প্রোটিন

লুব্ধ প্রোটিন

যে প্রোটিন কেবল অ্যামাইনো অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত তাকে সরল প্রোটিন বলে ।

যেমন অ্যাল্বুমিন(ডিম),

জিলেটিস(মাংস)

যে প্রোটিন অন্য কোনো অপ্রোটিন বস্তুর সঙ্গে যুক্ত হয়ে প্রোটিন গঠন করে তাকে সংযুক্ত

প্রোটিন বলে।

যেমন ল্যপোপ্রোটিন=লিপিড+প্রোটিন

সরল প্রোটিন পাচিত হওয়ার সময়ে যে সমস্ত পদার্থ উৎপন্ন হয় তাকে লুব্ধ প্রোটিন বলে।

যেমন পেপটোন, পেপটাইড

প্রোটিনের উৎস (Source of Protein)

উদ্ভিজ্জ উৎস

প্রাণীজ উৎস

বিভিন্ন ধরনের ডাল, সয়াবিন, বীন, গম ইত্যাদি

মাছ, মাংস, দুধ, ডিমের সাদা অংশ, ছানা ইত্যাদি

প্রোটিনের গুরুত্ব (Importance of Protin)

১৷ দেহের বৃদ্ধি, কোষ গঠন ও ক্ষয়পুরন  হল প্রোটিনের প্রধান কাজ ।

২৷ 1 gm অনু প্রোটিন দহনে 4.1 kcal তাপ শক্তি উৎপন্ন হয়। একজন প্রাপ্তবয়স্ক লোকের প্রত্যহ প্রায়    100-150gm প্রোটিন জাতীয় খাদ্যের প্রয়োজন ।

৩৷ অপরিহার্য অ্যামাইনো অ্যাসিডের চাহিদা পূরণ করা প্রোটিনের কাজ ।

৪৷ দেহস্থ উৎসেচক, হরমোন ইত্যাদি সৃষ্টি করা প্রোটিনের কাজ ।

 

অপরিহার্য অ্যামাইনো অ্যাসিড

সংজ্ঞা - যে সমস্ত অ্যামাইনো অ্যাসিড প্রাণীদের দেহে সংশ্লোষিত না হলেও দেহের জৈবিক কাজে অত্যন্ত প্রয়োজনীয় এবং যারা খাদ্যের মাধ্যমে বাইরে থেকে সংগৃহীত হয়, তাদের অপরিহার্য অ্যামাইনো অ্যাসিড বলে ।

এ গুলি হল লাইসিন, ভ্যালিন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, মিথিওনিন, ফিনাইল অ্যালানিন, থ্রিওনিন ও ট্রিপটোফ্যান ।

একটি সরল অ্যামাইনো অ্যাসিড হল লাইসিন। সরল প্রোটিন হল অ্যালবুমিন ।

 

প্রোটিনের অভাবজনিত রোগ

নাম

লক্ষন

কোয়াশিয়রকর

প্রোটিনের অভাবে শরীর ফুলে যায়, ত্বক শুকনো ও খসখসে হয়ে যায় ।

ম্যারাসমাস

প্রোটিনের অভাবে শিশুদের হাত পা সরু হয়ে যায়। এই রোগে আক্রান্ত শিশুকে বৃদ্ধের মত দেখায় ।

*****

Related Items

উদ্ভিদ পুষ্টি (Plant Nutrition)

স্বভোজী পুষ্টি- পরভোজী পুষ্টি, পরভোজী, বিভিন্ন প্রকার পরভোজী উদ্ভিদ, মৃতজীবী, পরজীবী, পূর্ণ পরজীবী, আংশিক পরজীবী, মিথোজীবী, ব্যতিহারী , সহভোক্তা , পতঙ্গভুক । যে পুষ্টি প্রক্রিয়ায় দুটি ভিন্ন ধরনের জীব পরস্পরের উপর নির্ভরশীল হয়ে বসবাস করে, তাকে মিথোজীবীয় পুষ্টি বলে।

জীবদেহে জলের প্রয়োজনীয়তা

জীবদেহে জলের প্রয়োজনীয়তা, উদ্ভিদ দেহে জলের প্রয়োজনীয়তা, প্রাণীদেহে জলের প্রয়োজনীয়তা, জীবন ধারনের জন্য জল একান্ত প্রয়োজন। জীবদেহের ওজনের 60%-90% জলের প্রয়োজন। জল খাদ্য নয় কেন? জলের কোন তাপন মূল্য নেই বলে জলকে খাদ্য বলা হয় না।

ভিটামিনের কাজ ও গুরুত্ব

যে বিশেষ জৈব পরিপোষক সাধারণ খাদ্য অতি অল্প পরিমানে থেকে দেহের স্বাভাবিক পুষ্টি ও বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং রোগ প্রতিরোধে শক্তি বৃদ্ধি করে, তাকে ভিটামিন বলে। ভিটামিনের বৈশিষ্ট্য, ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তা, নিম্নলিখিত রোগ গুলি কোন ভিটামিনের অভাবে হয়।...

ফ্যাটের কাজ ও গুরুত্ব

যে জৈব যৌগ কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেনের সমন্বয়ে গঠিত এবং যার মধ্যে হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন 2:1 অনুপাতে থাকে না, তাদের ফ্যাট জাতীয় খাদ্য বলে। ফ্যাটের বৈশিষ্ট্য, ফ্যাটের উৎস, ফ্যাটের গুরুত্ব, অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড, লিনোলেনিক অ্যাসিড, লিনোলেয়িক অ্যাসিড।...

মানব দেহে কার্বোহাইড্রেটের কাজ ও গুরুত্ব

কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেনের সমন্বয়ে গঠিত যে জৈব যৌগে হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন 2:1 অনুপাতে থাকে তাকে কার্বোহাইড্রেট বলে। কার্বোহাইড্রেটের বৈশিষ্ট্য, কার্বোহাইড্রেটের শ্রেণীবিভাগ, কার্বোহাইড্রেটের উদ্ভিদজ্য উৎস, কার্বোহাইড্রেটের প্রাণীজ উৎস, শর্করা খাদ্যের গুরুত্ব