ভিনিগার (Vinegar)

ভিনিগার (CH₃COOH) :

Vinegar

ভিনিগার হল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড জাতীয় যৌগ— অ্যাসেটিক অ্যাসিডের লঘু জলীয় দ্রবণ । এতে প্রায় 4% — 8% অ্যাসেটিক অ্যাসিড ও সামান্য অ্যালকোহল থাকে । এর রায়্নিক সংকেত CH₃COOH ।

প্রকৃতি :-

[i] ভিনিগার জলে দ্রাব্য এবং এর জলীয় দ্রবণ অম্লধর্মী ।

[ii] এটি তীব্র গন্ধযুক্ত, বর্ণহীন, অনুদ্বায়ী, জৈব তরল পদার্থ ।

উৎস :-

[i] পুরোনো মদে, কতকগুলি ফলের মধ্যে কয়েকটি উদ্ভিজ্জ তেল এবং কয়েকটি প্রাণীর মলে অ্যাসেটিক অ্যাসিড পাওয়া যায় ।

[ii] কাঠের অন্তর্ধূম পাতনের ফলে প্রাপ্ত পাইরোলিগনিয়াস অ্যাসিডের মধ্যে প্রায় 10% অ্যাসেটিক অ্যাসিড থাকে ।

[iii] অ্যাসিটিলিনের জারণ-ক্রিয়ার দ্বারা অ্যাসেটিক অ্যাসিড প্রস্তুত করা হয় ।

[iv] ব্যাকটেরিয়াম অ্যাসেটি নামে একরকম ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে বায়ুর O₂ দ্বারা ইথাইল অ্যালকোহল জারিত হয়ে ভিনিগারে পরিণত হয় ।

ব্যবহার :-

[i] রবার ঘন করতে ভিনিগার ব্যবহার করা হয় ।

[ii] পরীক্ষাগারে বিকারকরূপে এবং দ্রাবকরূপে ভিনিগার ব্যবহার করা হয় । 

[iii] মাছ মাংস সংরক্ষণে, নানাপ্রকার খাবার চাটনি সংরক্ষণে ভিনিগার ব্যবহার করা হয় ।

[iv] হোয়াইট লেড নামে সাদা রং (2PbCO₃^.Pb(OH)₂) প্রস্তুতিতে ভিনিগার ব্যবহৃত হয় ।

[v] অ্যাসপিরিন, রেয়ন, সেলুলোজ অ্যাসিটেট প্রস্তুতে ভিনিগার ব্যবহার করা হয় ।

*****